Сви знају гвожђе правило: прво загрејте тигањ, затим додајте уље и тек онда додајте производ.
Али за неке задатке овај аксиом није само бескорисан, већ и штетан, а најупечатљивији пример су свињски трбух или пилећа кожа, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Да бисте добили хрскаве, равномерно пржене, скоро провидне чварке или савршено златни пилећи бут, потребно је да комаде ставите у потпуно хладан, сув тигањ. Ставите га на средњу ватру и гледајте магију постепене трансформације.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Хладан почетак омогућава да се масноћа из ових намирница полако и глатко избацује. Сама ће постати маст за кување на којој ће се пржити.
Ако баците маст или кожу на врућу површину, спољни слој ће се одмах стегнути и затворити унутрашњу масноћу. Као резултат тога, добићете чврсту, загорену споља, али влажну и не хрскаву супстанцу изнутра.
Споро загревање даје води времена да испари и да маст потпуно изађе, остављајући за собом ту жељену хрскаву текстуру. Процес захтева стрпљење и може трајати десет до петнаест минута.
Видећете како ће комадићи најпре чамити у сопственом соку, затим почети полако да цврче, а тек на крају, када нестане влаге, почеће да се прже до златне боје.
С времена на време, пажљиво сипајте вишак отопљене масти у посуду – касније ће вам бити од користи за пржење кромпира. Ова метода осигурава да се сваки милиметар коже или масти дехидрира и претвори у хрскаву посластицу.
Запамтите овај контраинтуитивни трик. Најједноставнији и најјефтинији производ претвара у кулинарско ремек-дело за које нећете пожалити што сте провели време за шпоретом.
Прочитајте такође
- Шта се дешава ако брашно прелијете кључалом водом: заборављени трик за савршен сомун
- Зашто се песто туче у малтеру: древни ритам који блендер не може да замени
