У тигањ сипате уље и чекате да се „загреје“, ослањајући се на своје око.
Али тренутак када са површине почне да се диже лаган, једва приметан дим није само сигнал за почетак пржења, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Ово је последње упозорење, након чега уље улази у фазу хемијског распадања. Свако уље – маслиново, сунцокретово, кокосово – има своју тачку дима, температуру на којој почиње да гори и ослобађа штетне материје и оштар мирис.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Преласком овог прага неповратно кварите и уље и оно што ћете са њим кувати. Производ ухваћен у таквом уљу одмах постаје једкаста кора са горким укусом, али унутрашњост може остати сирова.
Цело јело је засићено мирисом паљевине, који се више не може савладати. Да бисте то избегли, требало би да знате тачке дима: за рафинисано сунцокретово уље је висока, око 230°Ц, а за нерафинисано девичанско маслиново уље само 160-190°Ц.
Ово последње је идеално за прелив за салату, али за пржење бифтека је већ опасно. Постоји једноставан животни трик: баците малу коцку хлеба у хладно уље.
Чим почне да активно шишти и буде прекривен мехурићима, можете додати главни производ. Ово је поузданији показатељ од ваше интуиције.
Контрола температуре уља је основно поштовање процеса кувања. Ово осигурава да ћете извући, а не убити, укус квалитетних састојака. Не дозволите да уље вришти дим на вас – научите да чујете његово тихо упозорење.
Прочитајте такође
- Зашто сол у десертима није злочин, већ потреба
- Зашто оставити тесто да се „одмара“: пауза која одлучује о свему
