Поносно излажемо тегле хрскавих краставаца и укусног парадајза у остави, верујући да ће их сирће и со чувати годинама које долазе.
Ово је опасна заблуда, јер се главни непријатељ домаће конзервиране хране – бактерија ботулизма – добро размножава у безваздушном окружењу, без промене укуса или мириса производа, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Токсин који производи један је од најјачих природних отрова који утиче на нервни систем. Да бисте се што боље заштитили, требало би да чувате домаће месо, печурке, рибу, па чак и поврће (нарочито су опасни патлиџани и шаргарепа) строго у фрижидеру или подруму на температури не вишој од 6 степени.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Хладноћа инхибира развој смртоносних бактерија, што је критично јер стерилизација код куће никада није савршена као у фабрици. Главно правило које многе домаћице крше покушавајући да ужину учине мање сланом је да никада не штеде на соли и сирћету.
Њихова концентрација у маринади није ствар укуса, већ безбедносно питање, стварајући окружење непријатељско за микробе. Сол мора бити најмање 10% сланог раствора, иначе сви напори стерилизације могу бити узалудни.
Избочени поклопац није само естетски недостатак, већ јасан сигнал да се одмах одложи цела тегла, чак и ако њен садржај изгледа савршено. Формирање гасова је резултат виталне активности микроорганизама, а ризиковање испробавањем таквог производа је смртоносно.
Тај исти „пуцање“ при отварању, што неки сматрају знаком доброг споја, заправо указује на повећано стварање гаса унутра. Ако се на површини џема или киселих краставаца формирала буђ, стриктно је забрањено уклањати само горњи слој – токсини су већ продрли дубље.
Једини релативно сигуран начин да покушате да спасите производ је да га потпуно прокувате, али је боље играти на сигурно и бацити га. Органолептичка својства су већ изгубљена, а поверење у безбедност се неће повећати.
Лично, након проучавања ове теме, радикално сам променио приступ: могу у малим серијама, које породица једе током сезоне, а све тегле сада живе искључиво у фрижидеру. Ово правило је посебно важно за конзервирану храну која не садржи природне киселине, као што су кавијар од печурака, лечо или домаћа чорба.
Штедљивост не би требало да буде против здравог разума и безбедности ближњих. Много је логичније направити мање припрема и правилно их складиштити него изложити своју породицу скривеној претњи која седи на полици у прелепој тегли. Овај лајф хак није о штедњи, већ о свести и одговорности у свакој кухињи.
Прочитајте такође
- Шта се дешава ако никада не баците картонску кутију: скривени животни век паковања након прве испоруке
- Зашто је лимуну потребно биљно уље: трик из супермаркета за три месеца свежине
