Стриктно се придржавате рецепта, али из неког разлога ваша чоколадна торта или пита од јабука изгледају равно, једнодимензионално и нема баш ту дубину.
Можда сте, као и многи, сумњичави према соли у слатким пецивима, доживљавајући је као незваног госта. У ствари, прстохват кристала је највернији савезник шећера, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Сол није само минерал, већ моћан појачивач укуса који делује на молекуларном нивоу. Не чини тесто сланим, већ, напротив, потискује горке ноте и истиче слаткоћу, карамелне нијансе и арому ваниле или какаоа.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Без овог малог прстохвата, укуси остају расути, не преплићу се у један складан букет. Замислите да је со диригент који чини да оркестар шећера, путера и брашна звучи кохерентно и снажно.
Следећи пут када будете мешали тесто за колаче, покушајте да користите крупну морску со уместо обичне морске соли. Његови кристали ће се топити на језику у одвојеним светлим бљесковима, стварајући контраст са укупном слаткоћом.
Ова техника делује посебно магично са црном чоколадом и карамелом, чија се сложеност често губи иза једноставног осећаја „слатког“. Сол им враћа њихов одрасли, вишеструки карактер.
Немојте се плашити експериментисања и поспите прстохват соли на готов десерт – комад тамног колачића или куглицу сладоледа. Открићете потпуно нову палету сензација.
Ово није данак моди, већ повратак коренима укуса. Запамтите да је чак и у најпознатијим светским књигама о кондиторским производима со увек наведена као састојак. Она је тихи геније, без које најлуксузнији десерт може остати само лепа лутка.
Прочитајте такође
- Зашто оставити тесто да се „одмара“: пауза која одлучује о свему
- Шта се дешава ако занемарите величину реза: геометрију која контролише укус
