Поклопите тигањ поклопцем, мислећи да ће брже да прокључа, и у праву сте.
Али уз уштеду времена и гаса, добијате мутну чорбу и изгубљену прилику да контролишете укус, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Кување са и без поклопца су два различита физичка процеса која доводе до различитих кулинарских резултата.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Са отвореним кључањем, интензивно испаравање воде природно хлади површину чорбе, спречавајући је да превише бубри. Ово је деликатан режим у коме се маст и протеини ослобођени из меса не мешају у емулзију, већ се скупљају на површини у облику великих, лако уклоњених тачака.
Прозирна, чиста чорба је основа искреног укуса. Затворени поклопац ствара ефекат лонца под притиском, иако слаб. Температура унутра расте, кључање постаје бурно и неконтролисано.
Све нечистоће и масти се активно мешају са водом, претварајући течност у мутну, иако засићену суспензију. Добићете супу, али нећете добити онај кристални бујон који се цени у било којој озбиљној кухињи.
Осим тога, без поклопца, имате прилику да контролишете своју концентрацију. Вода постепено одлази, али укуси остају, постају дубљи и светлији.
Ако вам се чини да превише испарава, једноставно додајте кључалу воду из котлића у тигањ, а не хладну, како не бисте ометали процес. Ова метода захтева мало више пажње, али пажња је оно што разликује само храну од добро припремљене хране.
Следећи пут ставите посуду на ватру и оставите поклопац са стране. Гледајте како пара односи вишак, остављајући само суштину у чорби.
Прочитајте такође
- Како једноставно мућење мења све: Неочекивана моћ протеина
- Шта се дешава ако престанете да месите млевено месо: неочигледна тајна лаких котлета
