Кромпир пржите до златно смеђе боје, али после минут на тањиру претвара се у мекану, масну брежуљку.
Грешка није у времену пржења, већ у занемаривању једноставног непријатеља – паре, која и даље чами испод златно браон коре, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Преостала влага изнутра неизбежно излази и омекшава све на чему сте толико радили. Тајна је да се овој влази пружи прилика да побегне пре последњег сервиса.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Готови кромпир, било помфрит или коцкице, не треба само да се пребацује у посуду, већ да се ставља на решетку обложену папирним убрусом или у једном слоју на плеху. Ово омогућава пари да слободно циркулише и да се вишак масти одводи.
Никада не покривајте пржени кромпир поклопцем или фолијом – то ће створити ефекат стаклене баште који ће уништити све хрскање у року од неколико минута. Пустите га да се „одмара“ на ваздуху, а не да се пари у сопственом соку.
Други кључ је правилна припрема. Кромпир након сечења обавезно добро осушите пешкиром, а за идеалан резултат можете га чак и лагано осушити у фрижидеру на плеху. Што је површина сува, то се брже и поузданије формира кора.
Користите довољно уља и добро загрејан тигањ. Кромпир бачен у маст која није довољно врућа ће је упити као сунђер и постати мастан, а не хрскав. Крцкање је резултат брзог и интензивног кувања, а не крчкања.
Пратећи ова једноставна правила, претворићете баналан прилог у главни догађај вечере. Кромпир ће хрскати чак и након пола сата, изазивајући изненађење и легитиман понос.
Прочитајте такође
- Зашто кувати коштицу авокада: скривени ресурс који сви бацају
- Шта се дешава ако пржите у задимљеном уљу: тачка без повратка, која се види и чује
