Баците чен белог лука у супу која се крчкала, очекујући ароматичну дубину, али пола сата касније осећате само суптилан мирис и чудну горчину.
Бели лук је деликатно створење, а његов главни непријатељ је дуго и агресивно врење, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
На високим температурама и дуготрајном кувању, нестабилна једињења која дају белом луку његову препознатљиву оштру арому и укус брзо се уништавају. Замењују их тешке, понекад чак и горке ноте, које могу покварити цело јело.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Да бисте добили прави укус белог лука, потребно га је додати у последњем тренутку. Бели лук исецкајте и ставите у већ припремљену, мало охлађену супу или сос, оставите да одстоји испод поклопца пет минута.
За чорбе и чорбе користите другачију технику: на уљу на средњој ватри пржите млевени бели лук само 30-40 секунди док не почне да мирише и одмах додајте остале састојке. Уље ће ухватити и сачувати тај укус, уносећи га у сваки залогај.
Бели лук треба да буде светла тачка, а не мутна позадина. Третирајте га као парфем за јело – не можете га прокувати, иначе ћете имати само непријатан траг.
Прочитајте такође
- Зашто се сода гаси пред свима, али резултат је и даље неуспешан: невидљива реакција коју треба зауставити на време
- Како испећи хлеб без мешења: магија времена уместо снаге мишића
