Затворите све прозоре да се рерна „не охлади“, али из неког разлога златно смеђа кора на пити остаје сан.
Влажан ваздух заробљен у кухињи главни је непријатељ хрскавице, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Испарења из рерне и кување супе стварају сауну у којој се пецива намачу, а не пеку. Лагана промаја или само благо отворен прозор делује као хауба, одводећи вишак влаге и омогућавајући површини производа да се карамелизује, а не пари.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Ово је посебно важно за хлеб, пицу и све колачиће који имају текстуру за жвакање. Нема потребе за стварањем урагана, довољно је само мало кретања ваздуха.
Подесите рерну на режим конвекције ако га има или једноставно лагано отворите врата последњих пет минута печења да бисте испустили пару. Ово фино подешавање микроклиме одваја свет сирових, бледих пита од производа са савршеном, професионалном завршном обрадом.
Ваша кухиња не би требало да изгледа као сауна када кувате. Влажност је невидљив, али критичан састојак. Манипулишући њиме, добијате контролу над текстуром, што је оно што разликује домаће од печених производа.
Прочитајте такође
- Како стари хлеб претворити у посластицу: потцењена алхемија крекера
- Шта се дешава ако ставите бели лук у кључалу чорбу: како да убијете укус за кратко време
