Самоуверено гасите соду сирћетом у кашичици, посматрајући бурну пену, и мислите да сте учинили све за сјај будућег печења.
Али тесто се и даље не диже или добија чудан укус сапуна, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Проблем је у томе што је главна хемијска реакција заобишла ваше тесто, баш у тој кашичици. Активност соде бикарбоне није потребна сама по себи, већ њен производ – угљен-диоксид, који треба да се формира директно у тесту, растежући га изнутра.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Гашењем соде унапред, дозвољавате да гас бескорисно испари у ваздух, а већ неутрализовани, неефикасни реагенс улази у тесто. Исправан метод је мешање суве соде са брашном, а у течне састојке додати киселину у облику кефира, павлаке или лимуновог сока.
Када се споје суви и влажни састојци, реакција ће почети директно у маси теста. Тада ће мехурићи гаса остати у дебљини, радећи свој посао.
После овога је важно да не месите тесто дуго и интензивно, иначе ћете уништити ову деликатну гасну структуру. Брзо се комбинују, обликују и директно у рерну. Само тако ће палачинке испасти заиста прозрачне, а колачи високи. Запамтите: права магија се не дешава у кашичици, већ у вашој чинији.
Прочитајте такође
- Како испећи хлеб без мешења: магија времена уместо снаге мишића
- Шта се дешава ако кувате печурке: најчешћа грешка са шумским бербама
