Прелијете кипућу воду преко скупе јапанске сенче, попут црног чаја, и изненађени сте горким, опорим укусом обећао деликатна арома.
Зелени чај, посебно висококвалитетни зелени чај, је живи производ, а висока температура га немилосрдно убија, извлачећи из листа танине и кофеин уместо суптилних нота, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Идеална вода за зелени чај треба да се охлади након кључања на 70-80 степени. Једноставан начин је да оставите чајник 5-7 минута или да сипате кључалу воду у хладан чајник пре него што сипате листове.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Прво кухање не би требало да траје дуже од једног или два минута. Многи чекају „црвенило“, али ово време је потребно само да лист почне да одаје своју арому, а не сву горчину.
Правилно скуван зелени чај има светло жуту или зеленкасту нијансу и лако се пије, скоро као бујон. Затим се вода може оцедити и лишће поново сипати – друго и треће варење често откривају још занимљивије аспекте укуса.
Експериментишите снижавањем температуре и времена са сваком следећом серијом.
Не размишљајте о зеленом чају као о пићу, већ као о ритуалу за извлачење укуса. Стрпљење и прецизност се овде одлично исплате, отварајући читав свет изван обичног испијања чаја.
Прочитајте такође
- Како хладан чајник мења укус кафе: хронике оксидације записане у вашој кухињи
- Шта се дешава ако сечете зеље ножем: ензими који се освете за грубост
