У исти тигањ баците лук, шаргарепу и пилетину да се „задинстају“, а на крају добијете кашу од поврћа и мало сувог меса.
Сваки састојак захтева своју температуру и време, а игнорисање овог правила негира све напоре, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Месу, посебно резаном, потребна је висока, концентрисана топлота да би се брзо окрутило и затворило сокове изнутра. Поврће, посебно сочно попут тиквица или парадајза, ослобађа влагу и почиње да се крчка, снижавајући укупну температуру у тигању.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Одвојено пржите месо док златно браонизвадите на тањир. У истом тигању где су остали сокови од меса и масноћа динстати лук и шаргарепу док не омекшају, по потреби додајући мало уља.
Тек када поврће дође у жељену кондицију враћате месо и додајете течност за динстање или сос. Тако ће свака компонента проћи своју фазу идеалне обраде, а затим ће се ујединити, размењујући укусе.
Ова метода захтева додатно прање посуђа, али је разлика у резултатима приметна. Месо остаје сочно, поврће остаје дефинисано, а сос доноси најбоље ноте и једног и другог.
Немојте бити лењи да користите два горионика. Ово није компликација, већ поједностављење, јер контролишете процес и не надате се чуду. Ваш паприкаш више неће бити компот и постаће гастрономски догађај.
Прочитајте такође
- Зашто топли чајник штети зеленом чају: суптилности температуре које одлучују о свему
- Како хладан чајник мења укус кафе: хронике оксидације записане у вашој кухињи
