Помешате месо, лук, зачине и одмах млевено месо обилно посолите, мислећи да је тако укусније.
Али након пржења, котлети испадају густи, попут лоптица за тренинг вилице, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Со додата сировом млевеном месу покреће процес осмозе, немилосрдно извлачећи ћелијску влагу из меса. Ова влага не нестаје, већ се меша са млевеним месом, чинећи га лепљивијим и хомогенијим.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Чини се да на овај начин боље држи свој облик. Међутим, када се скува, исцурели сок се брзо згрушава унутра, стежући протеинска влакна и чинећи текстуру гуменом.
Идеалан тренутак за сољење је када се котлети већ формирају, буквално пре него што оду у тигањ. Можете их чак и посолити током процеса пржења, скоро на крају.
Тако ће со остати на површини, стварајући укусну корицу, али неће имати времена да „осуши“ месо изнутра. Пробајте да серију млевеног меса поделите на два дела: један одмах посолите, а други пре пржења.
Разлика у богатству ће бити толико очигледна да ћете поново размотрити овај наизглед мањи корак.
Сол је господар укуса, али и тиранин текстуре. Његов правовремени изглед претвара добро млевено месо у основу за величанствене котлете.
Прочитајте такође
- Зашто вам треба други тигањ за месо и поврће: алхемија температура која није објашњена у рецептима
- Зашто топли чајник штети зеленом чају: суптилности температуре које одлучују о свему
